第1294章 处理方式 (第1/2页)
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“鱼杂啊？”曹师傅看了看地上的桶。
那里面如今只有白叶收拾的鱼杂，但他们店里各种鱼的菜肴很多，所以过了饭点之后总能有小半桶。
“店里有鱼杂烧豆腐，但鱼杂也是有专门的进货的。你有什么想法？”
“不卖的，咱们自己吃呗。”白叶咧开嘴，“我给大家做鱼杂的菜。”
“好。那中午你来做菜。”
白叶这边和曹师傅聊了几句，杨火也完成了手上的活。
曹师傅看看两人都完成了，继续教他们下一步。
鲤鱼的两边，都各有一条筋，这是要剔除出去的。
去掉这一条，鱼肉的土腥味会去掉很多。
想要取掉这一根筋也不难，根据鱼的大小不同，在鱼鳃后割开一刀就能看到一条白色的线。
这一条线就鱼腥线了。
去掉之后，鱼的腥味确实会减少不少。
但，这还不是全部。
之前白叶和柳鸿去钓鱼的时候，回来就是老爷子亲自操刀，做的一条糖醋鱼。
那条鱼或许是因为糖醋味压住了其他味道，当然也是因为鱼够新鲜。
但凭借他和丫丫的舌头都一点没有吃到土味和鱼腥味，自然是有更特别的处理手法。
白叶在柳老爷子身边打下手，也顺便跟老爷子学了不少。
果然啊，专门做鱼的店里，就是有诀窍的。
白叶以前就知道去鳞，去腮，去鱼腥线。
可他不知道还要将鱼的牙齿和咽喉也一起去掉。
还有一些特别的地方，在经过姜和葱水，以及仔细的清洗，这鱼大部分让人不喜的味道就都能去掉了，只剩下鱼肉的鲜美。
此时曹师傅教他们剔除鱼腥线也有自己的独特办法。
白叶之前是分段操作，因为整根拉出来真的很难。
这玩意，力气小的拽不动，力气大了容易断。
但曹师傅腮后一刀，鱼尾一刀，随后一手拉着鱼腥线，一手持刀在鱼背上轻轻拍动。
原本还很难拉出来的鱼腥线竟然被曹师傅轻轻松松地拉了出去。
而且是十分完整的一条。
“来，你们试试！”
